250g Topinambur (1)
1-2 Petersilienwurzeln (2)
1 Pastinake (3)
1 Kohlrabi (4)
500g Kartoffeln (5)
3 Karotten (6)
1 mittelgroße Zwiebel (7)
1 milde Zwiebel (8)
1 Zehe Knoblauch (9)
1 Bund Petersilie (10)
1 TL Kurkuma (11)
1 EL Instant-Gemüsebrühe (12)
Olivenöl (13)
Meersalz (14)
Pfeffer (15)

Hier noch einmal die Zutaten im Bild:

Zunächst sämtliches Wurzelgemüse putzen und klein schneiden. Dabei würfele ich Topinambur, Petersilienwurzel, Kohlrabi und Kartoffeln, Karotten schneide ich in Scheiben, ebenso die Pastinake, um sie später von der Petersilienwurzel unterscheiden zu können, da sie sich doch sehr ähnlich sehen.

Karotten kurz in Olivenöl anbraten, dann die fein gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben.

Mit 1 Liter Wasser ablöschen und die Instant-Gemüsebrühe einrühren. Danach das geschnittene Gemüse nach Garzeit zugeben, also zuerst Kohlrabi, Petersilienwurzel und Pastinake, zum Schluss Topinambur und Kartoffeln.

Das Ganze ca. 15min köcheln lassen, jedoch nicht zu lange, damit das Gemüse noch genügend Biss hat. Zum Schluss noch Kurkuma zum angenehmen Färben der Suppe hineingeben und die frisch gehackte Petersilie darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken und heiß servieren.

Wurzelgemuesesuppe mit Topinambur

200g rote Linsen (1)
200g gekochte weiße Bohnen (2)
400ml Kokosmilch (3)
20g frischer Ingwer (4)
1 mittelgroße Zwiebel (5)
2 Zehen Knoblauch (6)
1 rote Chili-Schote (7)
2 TL Cumin, gemahlen (8)
2 TL Koriandersamen (9)
1 TL Kurkuma (10)
½ l Wasser (11)
Olivenöl (12)
Zitronensaft (13)
Meersalz (14)

Hier noch einmal die Zutaten im Bild:

Zwiebel in feine Würfel schneiden und zusammen mit der fein geschnittenen Chili-Schote in Olivenöl andünsten. Den mit einem Mörser zerstoßenen Koriander und Cumin dazugeben und kurz mit anbraten. Dann Mit der Kokosmilch ablöschen und das Wasser hinzugeben. Linsen einrühren.

Den kleingehackten Ingwer und Knoblauch mit dem Kurkuma in sie Suppe geben und diese für ca. 10min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Danach die gekochten weißen Bohnen in die Suppe geben und nochmals 5min. köcheln lassen. Mit Zitronensaft und Salz nach Belieben abschmecken und heiß servieren.

Topinambur-Schaumsüppchen mit weißer Schokolade

Zutaten:

250g Topinambur
0,5l Gemüsebrühe
0,1l Weißwein
0,4l Kokosmilch
80g weiße Schokolade
1 Chilischote
1 mittelgroße Zwiebel
50g geschlagene Sahne
etwas Butter
Salz
Pfeffer

Zunächst Topinambur schälen und würfeln.

Zwiebeln fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die kleingeschnittene Chilischote dazugeben und kurz mit anbraten.

Topinambur dazugeben und 5-10 min. andünsten. Dann mit dem Weißwein ablöschen, zunächst einkochen lassen und dann die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazugeben. Das Ganze nun weichkochen und anschließend pürieren.

Die kleingeschnittenen Schokoladenstückchen in die warme Suppe geben und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Zum Schluss die kaltgestellte, geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und die Suppe in heißen Tellern servieren.

Topinambur-Schaumsüppchen mit Chili und weißer Schokolade

Orecchiette alla cime di rapa

Zutaten:

1-2 Köpfe Broccoli
oder
750g Tiefkühl-Broccoli
4-5 Zehen Knoblauch
2 getrocknete Chilischoten
500g Orecchiette-Nudeln, falls
nicht vorhanden, Farfalle-Nudeln
150g geriebenen Pecorino Romano

Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zunächst den Broccoli putzen und im Ganzen im Salzwasser kochen.
Das Wasser abgießen und den Broccoli auskühlen lassen.
Jetzt wird das Wasser für die Nudeln aufgesetzt.
In der Zwischenzeit ca. 4-5 Zehen Knoblauch in kleine Würfel schneiden.(Nach Belieben auch mehr, ich nehme oft auch gerne die doppelte Menge ).
ca. 2 scharfe, getrocknete Chilischoten”zerbröseln” und in eine Pfanne mit Olivenöl geben.
Anschließend das Öl erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb dünsten.
Den zwischenzeitlich etwas abgekühlten Broccoli dazugeben und bei geschlossenem Deckel kurz dünsten.
Die gekochten Orecchiette abgießen und in die Pfanne dazugeben.
Das Ganze nun etwas anbraten lassen.
Zum Schluß den geriebenen Pecorino Romano nach Belieben dazugeben.
Je nach Menge des Pecorino Romano, der sehr salzig ist, ist das Gericht schon mehr oder weniger vorgesalzen.
Sollte noch etwas Salz fehlen, das ganze noch einmal abschmecken.

Falls einmal nicht alles gegessen wird, so schmeckt dieses Gericht auch ein zweites Mal aufgewärmt und abgeröstet vorzüglich.

vegetarische spaghetti alla bolognese

Zutaten:

200g Sojagranulat
1-1,5l Gemüsebrühe
1/2 Tube Tomatenmark
2 Karotten
3kl. Dosen Pizzatomaten oder passierte Tomaten
4 Gewürznelken
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zunächst das Sojagranulat in der Gemüsebrühe kochen, bis es weich geworden ist. Überschüssige Brühe abschütten.
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten.
Dann die halbierten, mit Nelken gespickten Karotten und die 2 ganzen Knoblauchzehen dazugeben.
Das Soja-Granulat ebenfalls dazugeben und das ganze mit dem Tomatenmark vermischen.
Jetzt die Tomatenstücke, bzw. die passierten Tomaten dazugeben und das ganze bei kleiner bis mittlerer Hitze 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Karotten und den Knoblauch wieder aus der Soße nehmen.
Die Soße mit Spaghetti oder anderer Pasta servieren.