250g Topinambur (1)
1-2 Petersilienwurzeln (2)
1 Pastinake (3)
1 Kohlrabi (4)
500g Kartoffeln (5)
3 Karotten (6)
1 mittelgroße Zwiebel (7)
1 milde Zwiebel (8)
1 Zehe Knoblauch (9)
1 Bund Petersilie (10)
1 TL Kurkuma (11)
1 EL Instant-Gemüsebrühe (12)
Olivenöl (13)
Meersalz (14)
Pfeffer (15)

Hier noch einmal die Zutaten im Bild:

Zunächst sämtliches Wurzelgemüse putzen und klein schneiden. Dabei würfele ich Topinambur, Petersilienwurzel, Kohlrabi und Kartoffeln, Karotten schneide ich in Scheiben, ebenso die Pastinake, um sie später von der Petersilienwurzel unterscheiden zu können, da sie sich doch sehr ähnlich sehen.

Karotten kurz in Olivenöl anbraten, dann die fein gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben.

Mit 1 Liter Wasser ablöschen und die Instant-Gemüsebrühe einrühren. Danach das geschnittene Gemüse nach Garzeit zugeben, also zuerst Kohlrabi, Petersilienwurzel und Pastinake, zum Schluss Topinambur und Kartoffeln.

Das Ganze ca. 15min köcheln lassen, jedoch nicht zu lange, damit das Gemüse noch genügend Biss hat. Zum Schluss noch Kurkuma zum angenehmen Färben der Suppe hineingeben und die frisch gehackte Petersilie darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken und heiß servieren.

Wurzelgemuesesuppe mit Topinambur

200g rote Linsen (1)
200g gekochte weiße Bohnen (2)
400ml Kokosmilch (3)
20g frischer Ingwer (4)
1 mittelgroße Zwiebel (5)
2 Zehen Knoblauch (6)
1 rote Chili-Schote (7)
2 TL Cumin, gemahlen (8)
2 TL Koriandersamen (9)
1 TL Kurkuma (10)
½ l Wasser (11)
Olivenöl (12)
Zitronensaft (13)
Meersalz (14)

Hier noch einmal die Zutaten im Bild:

Zwiebel in feine Würfel schneiden und zusammen mit der fein geschnittenen Chili-Schote in Olivenöl andünsten. Den mit einem Mörser zerstoßenen Koriander und Cumin dazugeben und kurz mit anbraten. Dann Mit der Kokosmilch ablöschen und das Wasser hinzugeben. Linsen einrühren.

Den kleingehackten Ingwer und Knoblauch mit dem Kurkuma in sie Suppe geben und diese für ca. 10min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Danach die gekochten weißen Bohnen in die Suppe geben und nochmals 5min. köcheln lassen. Mit Zitronensaft und Salz nach Belieben abschmecken und heiß servieren.

Topinambur-Schaumsüppchen mit weißer Schokolade

Zutaten:

250g Topinambur
0,5l Gemüsebrühe
0,1l Weißwein
0,4l Kokosmilch
80g weiße Schokolade
1 Chilischote
1 mittelgroße Zwiebel
50g geschlagene Sahne
etwas Butter
Salz
Pfeffer

Zunächst Topinambur schälen und würfeln.

Zwiebeln fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die kleingeschnittene Chilischote dazugeben und kurz mit anbraten.

Topinambur dazugeben und 5-10 min. andünsten. Dann mit dem Weißwein ablöschen, zunächst einkochen lassen und dann die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazugeben. Das Ganze nun weichkochen und anschließend pürieren.

Die kleingeschnittenen Schokoladenstückchen in die warme Suppe geben und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Zum Schluss die kaltgestellte, geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und die Suppe in heißen Tellern servieren.

Topinambur-Schaumsüppchen mit Chili und weißer Schokolade